Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
1/4 d'un litre d'eau
1 pincée de sel
125 grammes de farine tamisés
70 grammes de sucre en poudre
65 grammes de beurre
4 oeufs
50 grammes d'amandes effilées
Pour la crême:
2 oeufs
1/4 d'un litre de lait
30 grammes de Maïzena
100 grammes de sucre en poudre
125 grammes de beurre
75 grammes de praliné en poudre
Sucre glace
Préparation:
Préparez la pâte à choux: faites bouillir dans une casserole 1/4 de litre d'eau avec une pincée de sel, 70 g de sucre en poudre et 65 g de beurre, retirez la casserole du feu puis ajoutez 125 g de farine en une seule fois, mélangez vigoureusement puis remettez sur le feu et continuez à remuer à la cuillère en bois pendant 2 mins ou jusqu'à ce que la pâte se détache bien de la casserole pour former une boule.
Retirez du feu et incorporez 3 oeufs, un à un, en mélangeant rapidement et soigneusement chaque fois.
Faites chauffez le four à température douce (180°C, thermostat 4 ou 5). Mettez la pâte à choux dans une poche munie d'une douille lisse de 2cm environ, retournez une assiette de 20 cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie du four et faites une courronne de pâte tout autour, à 1 cm du bord de l'assiette, retirez alors l'assiette.
Cassez un oeuf dans un bol, battez-le à la fourchette et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en toute la courronne. Parsemez avec 50 grammes d'amandes effilées et faites cuire de 20 à 25 mins. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir.
Préparez la crême: faites bouillir 1/4 de litre de lait dans une casserole, cassez un oeuf das un bol en séparant le blanc du jaune, cassez un autre oeuf et mélangez-le avec le jaune, ajoutez 100 g de sucre en poudre et 30 g de Maïzena, incorporez peu à peu le lait bouillant en fouettant énergétiquement puis remettez sur le feu toujours en reluant au premier bouillon, retirez du feu.
Incorporez 60 g de beurre coupé en petits morceaux et laissez refroidir.
Travaillez le reste du beurre (65 g) à la spatule en bois pour obtenir une pommade, ajoutez 75 g de praliné en poudre et mélangez bien, incorporez cette préparation à la crème froide pour obtenir une crème bien homogène.
Coupez la couronne de pâte à choux en 2 dans l'épaisseur. Mettez la crème dans une poche munie d'une grosse douille cannelée, disposez-la en ruban dans la partie inférieure de la couronne et recouvrez avec la partie supérieure. Saupoudrez de sucre glace et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Cuisson 30 à 45 minutes
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